La presente obra aborda un tema de rabiosa actualidad: la seguridad alimentaria o, dicho de otro modo, hasta qué punto alguien puede estar jugando con las vulgarmente denominadas "cosas de comer". A pesar de que tratar de seguridad con frecuencia nos sitúa en terrenos tecnológicamente complejos, en el campo de la alimentación se hace aún más evidente que se trata de algo tan cercano como todo aquello que diariamente llega a nuestras mesas o, mejor, a nuestras bocas. La seguridad alimentaria requiere de unos mecanismos de gestión con frecuencia desconocidos no sólo del público general sino también de los profesionales de la seguridad por cuanto quedan reservados a los profesionales de la sanidad. La gestión integral de la seguridad requiere de mecanismos transversales capaces de ser desarrollados desde áreas de conocimiento con frecuencia en exceso distantes: esta monografía puede contribuir en cierta medida a la divulgación de una materia que, no por actual, es mejor conocida. La obra analiza verticalmente los distintos ámbitos de competencia en materia de gestión de la seguridad alimentaria, desde el ámbito europeo al.
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